PAELLA DE MARISCO

Los que hayáis visitado la zona de Alicante o Valencia, os habréis encontrado con este arroz en muchas de sus cartas: lo llaman el "arroz del Señorito"; es un arroz de marisco, pero con las gambas peladas, los mejillones y las almejas sin concha... vamos preparado para que nadie se manche los dedos... ni use el cuchillo.

                                 Ingredientes ( 4 personas)

• Una sepia limpia o un calamar grande (cortado en trozos pequeños) 
• 12 gambones o langostinos
• Una rodaja de atún o de bonito (desespinado y cortado en dados pequeños) 
• 12 mejillones
•  100 gr. de gambas peladas
•  400 gr. de arroz 
• 1 litro de caldo de pescado
•  2 tomates rallados
•  2 ñoras
•  3 dientes de ajo
• Azafrán y perejil picado. 
• Por supuesto... aceite de oliva y sal.

                         Preparación

Pelamos y limpiamos de intestinos y posibles impurezas los gambones o langostinos y reservamos las cabezas, que las sofreiremos con un poco de aceite en una sartén, a la cual echaremos un poco de caldo de pescado y lo pasaremos por un chino para añadir el jugo obtenido de las cabezas al mismo caldo de pescado.
En una paellera, ponemos un chorrito de aceite y sofreímos las ñoras (recordar quitarle las pepitas) y los dientes de ajo con un golpe. Vigilar que no se quemen y reservar. En el mismo aceite sofreímos la sepia y las gambas peladas a fuego suave; incorporamos el tomate, un poco de azucar y vamos sofriendo.
En un mortero machacamos las ñoras que habiamos reservado anteriormente con los ajos (pelados), un poco de perejil, una pizca de azafrán y el caldo de pescado. 
Cuando el tomate esté frito, incorporamos el arroz, vamos removiendo suavemente para que se mezcle todo bien y así el arroz coja todos los sabores de la paellera. Le añadimos el caldo de pescado y ya no removemos más el arroz, unicamente moviendo la paellera por las asas para que se nivele. 
Cuando comience a hervir, aprobechamos para rectificar de sal y añadimos los mejillones. Una vez se abran, la carne se extrae de la concha y se deja que se haga lentamente con el resto de componentes. Pasados 8 minutos, se deja hacer todo a fuego suave y cuando falten unos 10 minutos para retirar el arroz, añadiremos los langostinos y los dados de atún o bonito.
Una vez apagado el arroz, cubrirlo con un paño húmedo unos 10 min. y dejarlo reposar.
Espero que os guste y.... que aprobeche!!!