ENSALADA DE CALABACÍN CON ANACARDOS

Hola de nuevo, vamos a continuar on las ensaladas, ahora con este calor apetecen, además si son de nuestra cosecha mejor ENSALADA DE CALABACÍN CON ANACARDOS, está muy buena y es de mucho alimento, tiene proteinas y las suficientes calorias, hacerme caso, mejora la salud, comer sano y vereis.

                         INGREDIENTES  para  personas

• 4 calabacines(unos 800 gr.)
• Pimienta y sal
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tomates
• 2 cebolletas
• 1 manojo de tomillo
• 100 gr, de anacardos
• 1 cogollo de achicoria
• 4 cucharadas de vinagre balsámico

                                 PREPARACIÓN

1.  Lavar  los calabacines, séquelos y córtelos en rodajas, salpimi-éntelos. Rehóguelos en una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente. Retírelos de la sartén y déjelos escurrir sobre papel de cocina.

2.Enjuague los tomates, quíteles el pedúnculo y escáldelos con  agua hirviendo, después extráigalas las semillas y corte la  pulpa en dados, lave las cebolletas, séquelas y córtelas en aros. Enjuague el tomillo, séquelo, separe las hojas, reserve algunas para adornar y pique el resto. 

3. Tueste los anacardos en una sarten. Enjuague la achicoria, limpiela, séquela y reparta las hojas en los platos. A continuación agregue el calabacin, el tomate y las cebolletas.

4. Prepare el aliño con el tomillo, el aceite restante, el vinagre, sal y pimienta y viértalo sobre la ensalada. Esparza los anacardos por encima. Adórnela con las hojas de tomillo reservadas y sirvala con pan de ajo.

                                           !!! BUEN PROVECHO !!!