BESUGO A LA ESPALDA

Un clasico de la mesa de Navidad,el besugo,a ver si os gusta de esta manera.

                             BESUGO A LA ESPALDA

                                   Ingredientes:

-	1 cucharada de zumo de limón

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1 besugo

-	1 vaso de sidra ó vino blanco

-	1 pizca de sal

-	3 dientes de ajo

-	1 cucharada de perejil picado

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3 cucharadas de aceite                                   Elaboracion:   El besugo es conveniente advertirle al pescadero que lo prepare para cocinarlo a la espalda, ya que así lo abre separándole la espina de la forma adecuada. Después de escamarlo bien, limpiarlo, lavarlo con agua y secarlo con un trapo, se unta con ajo, perejil y sal, previamente machacado todo junto en un mortero. Un chorro de sidra o de limón es también muy conveniente antes de dejarlo reposar durante al menos media hora. A continuación se pone abierto con la piel para abajo en una parrilla (o en una besuguera si se hace al horno) con un fondo de mantequilla o aceite y se le rocía con sidra o vino blanco. A media cocción, agregamos por encima unos ajos troceados y dorados antes en una sartén y esperamos a que quede en su punto. Luego, se le quita la espina central, se dora un poco mas por la otra parte y se sirve.                                 !! BUEN PROVECHO !!