EMPANADA DE VIEIRAS

 Una empanada siempre esta bien y nos puede sacar de una apuro.Esta es un poco distinta a las que solemos hacer,pero para una fiesta esta bien.

EMPANADA DE VIEIRAS

                                      Ingredientes:

-harina, 1 kilo
-mantequilla, 80 gramos
-leche templada, 1 taza
-sal, (al gusto )
-cebolla grande, 2 unidades
-diente de ajo, 3 unidades
-hoja de laurel, 1 unidad

-levadura prensada, 30 gramos
-huevo, 3 unidades
-agua, 1/2 taza
-vieira, 18 unidades
-pimiento verde, 300 gramos
-aceite de oliva, 1 taza

                                         Elaboración:

Colocar la harina en un cuenco amplio en forma de volcán. Verter en un tazón la leche y el agua, agregar la levadura, la mantequilla ablandada, sal y mezclar todo muy bien. Verter esta mezcla en el centro del volcán de harina y cascar los huevos dentro. Trabajar la masa con las manos y amasar bien.Formar una bola con la masa, cubrirla con un paño y dejarla reposar durante 1 hora, como mínimo. Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finamente. Pelar los tomates y picarlos, así como los pimientos. Calentar el aceite en una sartén  amplia y hacer un sofrito con todas las hortalizas y la hoja de laurel.

Cuando el sofrito esté ,hecho  quitarle el exceso de grasa y dejarlo enfriar completamente. Dividir la masa en dos partes y extender con el rodillo para obtener dos láminas amplias y finas. Forrar con una de ellas una bandeja de horno engrasada con aceite y repartir el sofrito en ella de modo que quede uniformemente repartido por toda la superficie.

Salar ligeramente si se desea y colocar las vieiras, limpias y sin conchas, laminadas sobre el sofrito. Cubrir con la otra lámina de masa y cerrar los bordes haciendo una especie de cordón con las manos. Recortar la masa sobrante a su gusto y hacer adornos si se desea. Pintar toda la superficie con huevo batido y cocer en el horno precalentado, a media potencia unos 45 minutos o hasta que esté bien cocida.
                                 !!! Buen provecho !!!