PULARDA AL HORNO

Rápido y rico,para tener tiempo de disfrutar de la familia y de un plato muy rico.

PULARDA AL HORNO

                                        Ingredientes:

1 pularda de 3 Kg

2 zanahorias

2 cebollas grandes

1 vaso de vino

Medio vaso de brandy o cognac

1 vaso de caldo de pollo

Manteca de cerdo

Tocino blanco

Mantequilla

Un manojo de hierbas aromáticas (tomillo, salvia etc) (opcional)

Sal

Pimienta

                                 Elaboración:

Limpiamos bien la piel de manera que no quede ni rastro de plumas y reservar el higado.

Frotamos todo el exterior con sal y pimienta y embadurnamos con manteca de cerdo.

En el interior podemos meter las hierbas aromáticas, pero no es imprescindible.

Ahora vamos a fajar la pechuga. Con la ayuda de un hilo que pueda ir al horno atamos el tocino sobre la pechuga.

 Cortamos la cebolla y las zanahorias en juliana y la esparcimos por el fondo de la fuente (mejor si es relativamente honda). Agregamos el vaso vino, el de caldo y el brandy. Este jugo lo emplearemos para regar el ave mientras se hornea.

Precalentamos el horno a 180 grados. Introducimos la pularda durante dos horas, dándole la vuelta cada media hora para que se haga bien y tome el mismo color por todos lados. Así mismo de tanto en tanto regamos la piel con el jugo que va quedando en la bandeja. Transcurrido este tiempo subimos un poco la temperatura (220 grados) y terminamos de dorar el exterior durante media hora o bien encendéis el gratinador (en este caso sin dejar el ave "sin vigilancia") durante menos de 5 minutos por lado o hasta que tome el color que deseamos. Puede parecer mucho tiempo de horneado pero las pulardas de este tamaño lo requieren.

Cuando está hecha la retiramos del horno quitándole el tocino que aún quede adherido a la pechuga desechándolo. Todo el jugo que quede en la bandeja, así como la cebolla y la zanahoria la pasamos por la batidora juntamente con el hígado que habíamos reservado y que hemos salteado en un poco de mantequilla. Deberá quedar una salsa marronosa que serviremos en una salsera para que el comensal se sirva a su gusto.

                          !!!! BUEN PROVECHO !!!!